SHIITAKE au FILET DE BOEUF
Le Shiitake est un champignon à chair blanche que l'on appelle aussi "Roi des champignons" à cause de ses effets bénéfiques sur la santé, par exemple il fait baisser le taux de cholestérol.De plus c'est un champignon à saveur épicée!Je vous propose de le cuisiner avec des filets de boeuf.
POUR 4 PERSONNES
1 filet de boeuf épais de 600g coupé en 2
40g de Shiitake séchés émincés
1 petit oignon rouge
60g de beurre
3 brins de persil haché
2 cuil. à soupe d'huile
1 cuil à soupe de fond de veau dilué dans 250ml d'eau tiède
poivre,sel
PREPARATION
1*/ Faire tremper le shiitake dans une casserole avec de l'eau chaude durant 20 min puis faire cuire 5 min à feu doux.Égoutter et réserver.
2*/ Découper l'oignon en rondelles et le faire revenir dans une poêle avec 50g de beurre ajouter le shiitake, le fond de veau dilué et laisser mijoter 5 à 6 min.
En fin de cuisson ajouter le persil haché, rectifier le goût en sel et poivre puis réserver au chaud.
3*/ Poivrer les filets de boeuf, les faire revenir 3 min sur chaque face dans une autre poêle avec un peu d'huile et le beurre restant, saler en fin de cuisson.Voilà c'est fini et vous pouvez servir les filets découpés au préalable et agrémentés de la sauce au shiitaké (voir photo).
Ici j'accompagne mes filets de boeuf avec une tagliatelle de carottes mais vous pouvez opter pour l'accompagnement de votre choix!
Ps: Les tagliatelles sont réalisées avec un économe puis cuites maximum 2 min dans une poêle avec 1 noisette de beurre+ du sel.
Bon appétit
PEARL