SALADE DE LEGUMES
Bonsoir tout le monde !
On ne cesse de nous répéter qu'il faut manger des légumes, voici une salade pour espérer se rapprocher un peu plus de la ration en fruit et légumes!!
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
2 petites aubergines
4 petites courgettes
6 brins de coriandre hachée
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
le jus de 1/2 orange et de 1/2 citron
1/2 cuil. à café de poivre noir en poudre
2 tomates bien mures coupées en dés
PREPARATION
1*/ Laver les aubergines essuyer et couper en 2. Les découper en fines rondelles puis les faire dégorger 8 min dans une passoire en saupoudrant de sel.
2*/ Après avoir lavé les courgettes , les couper finement en rubans dans le sens de la longueur puis réserver.
3*/ Couper les tomates en petits dés et réserver.
4*/ Récupérer les rondelles d'aubergines et les sécher avec du papier absorbant . Badigeonner une plaque allant au four et disposer les tranches d'aubergine dessus. Mettre aussi un peu d'huile sur la seconde face des aubergines et placer sous un grill chaud durant 3 à 4 min.Sortir du four et réserver.
5*/ Dans un grand saladier disposer les rubans de courgettes, les aubergines, les tomates en dés, verser les jus de citron et d'oranges,l'huile d'olive, la coriandre hachée et le poivre. Bien remuer le tout, rectifier l'assaisonnement et servir en décorant de feuilles de coriandre.
Bon appétit
PEARL
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