ENDIVES AU JAMBON PARFUM CARDAMOME
La cardamome est d'une plante herbacée à rizome originaire de Malabar en Inde. A nôtre niveau on la trouve dans le commerce sous forme de petites coques gris-vert contenant des petites graines foncées ou encore directement en poudre.
Traditionnellement utilisée dans la cuisine Indienne ou Africaine, cette épices est à utiliser à petite dose du fait de son fort parfum! Aujourd'hui je vous propose des endives au jambon à ma façon et parfumées avec cette épice!
INGREDIENTS POUR PERSONNES
1kg d'endives
8 tranches fines de jambon blanc
2 oignons verts
1 petit oignon rouge
1cuil à café d'ail en poudre
1/2 cuil à café de cardamome
30 g de beurre
1/4 littre de lait
1cuil à soupe de fond de veau dilué dans 100 ml d'eau chaude.
1 cuil à soupe rase de farine
1 paquet de gruyère rapé
PREPARATION
1*/ Préchauffer le four à 180°C, laver les endives , les couper en 2 puis enlever le cône amer et les faire cuire 6 min dans de l'eau salée.Égoutter et réserver.
2*/ Couper les oignons et les faire revenir dans une casserole avec le beurre,ajouter la farine et bien remuer.
Verser le lait et le fond de veau dilué dans la casserole, mélanger. Vérifier l'épaisseur de la sauce, rectifier car elle doit être crémeuse,assaisonner en sel, poivre et rajouter la cardamome,bien mélanger et réserver la sauce au chaud.
3*/ Sur un plan de travail reconstituer les endives (8 portions).Placer chaque endive sur une tranche de jambon et garnir d'un peu de sauce et de gruyère puis enrouler.
4*/ Placer les rouleaux d'endives dans un plat à gratin, mettre le restant de sauce ,le gruyère et placer au four 180°C durant 15 min environ. Sortir du four et servir ensuite.
Bon appétit
PEARL
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